Søren Selin kökschef på Michelin-restaurangen AOC** i Köpenhamn beskriver sin matstil i intervju för nät-tidningen Spiseliv:

– Et naturligt køkken, hvor råvaren får lov til at være stjernen. Jeg får min inspiration efter hvad der er til rådighed af råvarer, så det er meget sæsonbetonet og lokalt. Lokalt på den måde at vi forsøger at få de bedste råvarer så lokalt som overhovedet muligt. Alt fra vilde urter, som vi til dels plukker selv og via samarbejde med den svenske sanker Roland Rittman, som jeg også samarbejdede med på Alberto K. Det er blevet nemmere at finde de gode råvarer, fordi vi har fået en anden identitet af vores egne råvarer i Danmark. Der er kommet større efterspørgsel og dermed også flere leverandører.

(Sanker är danska motsvarigheten till samlare och till engelska forager. Restaurang Alberto K i dåvarande SAS-skyskrapan var en av våra allra första danska kunder år 2004) (6 mars 2013).