Tal söndag 25 augusti av Roland Rittman på det årligen av restaurang NOMA arrangerade symposiet på ”MAD3” i Köpenhamn. Årets tema GUTS: Det för kockar välbekanta men dubbeltydiga ordet ”tarmar” som även anspelar på att ha mod i olika sammanhang. Du kan läsa talet GO WILD eller se Rolands presentation HÄR.

Några citat från MAD3:

Roland Rittman (the ”O.G. forager of Scandinavia,” according to Redzepi) encouraged the audience to ”go wild” and fight for healthy, sustainable food. – Aaron Arizpe

We go wild to rescue the planet and humanity,” he continued, stressing that the “wild revolution” didn’t start in Copenhagen, but rather in native communities around the world. – Anne McBride

Chefs have a unique opportunity to tell the story, history and cultural significance of food. Don’t miss this opportunity…Infuse your identity with the earth. Be wild! Join the revolution! – Jody Eddy (26 augusti 2013).