Print

Søren Selin, chef of the Michelin-restaurant AOC in Copenhagen describes his cooking style in interview with online magazine Spiseliv (in danish):

- Et naturligt køkken, hvor råvaren får lov til at være stjernen. Jeg får min inspiration efter hvad der er til rådighed af råvarer, så det er meget sæsonbetonet og lokalt. Lokalt på den måde at vi forsøger at få de bedste råvarer så lokalt som overhovedet muligt. Alt fra vilde urter, som vi til dels plukker selv og via samarbejde med den svenske sanker Roland Rittman, som jeg også samarbejdede med på Alberto K. Det er blevet nemmere at finde de gode råvarer, fordi vi har fået en anden identitet af vores egne råvarer i Danmark. Der er kommet større efterspørgsel og dermed også flere leverandører. (6 March 2013).